Pannen

Pannen worden vervaardigd uit verschillende materialen die elk individuele eigenschappen bezitten.

Een veelgebruikt materiaal voor koekenpannen of braadpannen is roestvrij staal. Het metaal reageert niet met voedsel en is zeer onderhoudsvriendelijk. Vaak hebben de pannen een kern van aluminium of koper om de warmtegeleiding te verbeteren. Roestvrijstalen pannen zijn verkrijgbaar in ronde en vierkante vormen, geschikt voor glaskeramische kookplaten, inductiekookplaten en gasfornuizen.

In hobby- en professionele keukens zijn gietijzeren braadpannen populair. Het materiaal is bijzonder robuust en maakt de pannen praktisch onverwoestbaar. Braad- of serveerpannen, maar ook woks van gietijzer, zijn uitstekend geschikt voor het snel aanbraden van voedsel en behouden de warmte langer dan pannen van andere materialen. Een gietijzeren pan kan zowel op normale kookplaten als op gas- en inductiekookplaten worden gebruikt.

Aluminiumpannen onderscheiden zich doordat ze snel de gewenste temperatuur bereiken. De braadpannen zijn meestal voorzien van een coating van teflon-emaille, teflon of keramiek, zodat voedsel niet aan de pan blijft kleven tijdens het bakken. Sommige fabrikanten combineren aluminium met roestvrij staal. Als de aluminiumpannen zijn uitgerust met een magnetische kern, kunnen ze worden gebruikt op een inductiekookplaat. Anders zijn ze alleen geschikt voor gebruik op traditionele en gasfornuizen.

Minder vaak worden koperen braadpannen gebruikt. Het materiaal heeft weliswaar voordelen zoals een goede warmteverdeling en licht gewicht, maar het reageert met voedsel en is erg duur. Met een magnetische bodem zijn koperen pannen ook geschikt voor inductie. Meestal worden ze echter gebruikt op gasfornuizen.

Hartige gerechten zoals knapperige gebakken aardappelen, sappige schnitzels en steaks lukken het beste in braadpannen. Vooral gietijzeren pannen zorgen voor perfecte korsten en smakelijke braadaroma's.

Aan de andere kant kunnen vis en roerei het beste worden bereid in aluminium pannen, omdat deze snel opwarmen maar de warmte niet lang kunnen vasthouden, waardoor ongewenst nagaren wordt voorkomen.

Voor het bereiden van stevige goulash of een heerlijke runderbraadpan zijn braadpannen ideaal. Ze zijn diep en hebben dus genoeg ruimte voor grotere porties met saus en groenten.

Aziatische gerechten zoals groentenoedels, groentepannen, knapperige kip en eend smaken het beste uit woks. Ze zijn echter ook geschikt voor westerse gerechten zoals paddenstoelenpannen of pasta.

Voor braadworst, steak en koteletten met grillaroma zijn er grillpannen. Ze hebben gleuven die zorgen voor het typische grillpatroon op het vlees. Door het afdruipende vet worden de gerechten minder vet.

Heerlijke crêpes, zowel zoet als hartig, lukken het beste in een crêpespan. Deze heeft een lagere rand en is anti-aanbak, zodat de Franse pannenkoek tijdens het koken niet kan aanbakken.

In de meeste braadpannen, sudderpannen en woks zorgt een coating van emaille, teflon of keramiek ervoor dat voedsel niet aanbakt of minder snel aanbakt. Zelfs ongecoate pannen van roestvrij staal, gegoten aluminium of gietijzer blijven vrij van aanbakproblemen, mits ze op de juiste manier zijn ingebrand. Hierbij wordt olie in de pan verhit totdat het begint te roken. Dit proces moet mogelijk meerdere keren herhaald worden. Tijdens het inbranden vormt zich een patina, dat fungeert als beschermende laag en niet mag worden afgewassen. Daarom is het raadzaam om ingebrande pannen na gebruik alleen met een droge doek af te nemen.