Tipps & Tricks - Eier trennen - so gelingts!
Eier trennen? Da gibt es fantasievolle Techniken und Hilfsmittel. Einigen gelingt dies sogar mit einer Hand. Doch plötzlich, beim sechsten Ei ist es passiert: in der farblosen Masse ein gelber Tropfen! Alles zu spät? Sind Eiertrenner eine sichere Lösung? Warum muss man manchmal Eier trennen? Was tun mit dem übriggebliebenen Eigelb oder Eiklar?
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und umgekehrt: Warum?
Warum trennen, was die Natur so perfekt vereint hat? Egal ob in der süßen oder pikanten Küche, dafür kann es vielerlei Gründe geben. Leider ist danach häufig eins von beiden überflüssig und landet nicht selten im Abfluss. Dabei halten beide Komponenten wertvolle Nährstoffe bereit.
Eiweiß - Eigenschaften
Das Eiklar in Zahlen: Ein Ei der mittleren Gewichtsklasse wiegt ca. 60 Gramm. Es besteht zu 2 Dritteln aus Eiweiß. 100 Gramm Eiklar, das sind ca. 11 Gramm Proteine und 47 Kalorien, kein Gramm Fett und ein winzig kleiner Anteil Kohlenhydrate. Dazu ein paar Mineralstoffe und Spuren von Vitaminen. Zu knapp 90 Prozent besteht es aus Wasser. Die Eigenschaften in der Küche: Eiweiß lockert und klärt. Eiweiß lässt sich zu Eischnee aufschlagen. Dabei ist es die Eigenschaft der Aminosäure Moleküle, die die Luft als kleine Bläschen relativ stabil gefangen halten. Mit der Zeit fällt aufgeschlagenes Eiweiß zusammen und kann nicht erneut aufgeschlagen werden.
Eiweiß - Verwertung
Meistens wird das Eiklar zu Eischnee aufgeschlagen. Ein Blick auf die Möglichkeiten:
für Baisers
für Gebäcke mit einer Baiser-Haube
zum Backen von Makronen, Macarons, Meringue, Amarettini und Zimtsternen
für Biskuitteige und Kaiserschmarrn
zum Schluss unter den Kuchenteig gerührt erhält der Kuchen eine fluffige, lockere Konsistenz
als kleine, weiße Wölkchen auf Puddings und in Puddingsuppen
für Low Carb Eiweißbrote
Auch ohne Eiweiß aufzuschlagen, ist es in der Küche äußerst nützlich:
als Kleber für Teigtaschen
als kalorienarmes Omelett
als Zutat für eiweißreiche Powerdings und Smoothies
für die Herstellung von Zuckerguss
Eiweiß-Resteverwertung:
Wenn nur Eigelb benötigt wird, was tun mit dem restlichen Eiweiß?
Eiweiß lässt sich einfrieren und so bis zu einem Jahr aufbewahren
Eiweiß mit Milch und Honig oder Gurke aufmixen und als vitalisierende Gesichtsmaske verwenden
einen Whiskey Sour (Whiskey, Zitronensaft und Zucker) verfeinern mit leicht aufgeschlagenem Eiweiß
als proteinreiche Suppeneinlage
zum Klären von Fleisch- und Gemüsefonds
Eigelb - Eigenschaften
Das Eigelb in Zahlen: Ungefähr ein knappes Drittel beansprucht das Eigelb eines Hühnereis. 100 Gramm Eigelb schlagen mit rund 340 Kalorien zu B(a)uche. Diese setzen sich aus 16 Gramm Eiweiß, 31 Gramm Fett (u. a. Cholesterin und Lecithin) und 0,3 Gramm Kohlenhydrate zusammen. Im Eigelb sind reichlich Mikronährstoffe enthalten: Vitamin A, D, E, K, B-Vitamine, Kalzium, Phosphor, Schwefel und Eisen. Der Wasseranteil beträgt ca. 50 Prozent. Die Eigenschaften in der Küche: Eigelb emulgiert und färbt. Die wertvollste Eigenschaft beim Kochen ist die Fähigkeit zu emulgieren. Das heißt es kann aufgrund seiner Fettsäureverbindungen Fett und Wasser zusammenbringen.
Eigelb, die Verwertung
In der Küche ist Eigelb eine geschmackvolle, gesunde Bereicherung und nützlich durch seine verbindenden Eigenschaften.
in Kuchenteigen sorgt es für Geschmeidigkeit und Elastizität
einen Teig vor dem Backen mit Eigelb zu bestrichen, sorgt für Glanz und Farbe
zur Herstellung von Mayonnaise und Aioli Soße
für Spaghetti Carbonara
für Eierlikör
für Desserts wie Crème Brûlée oder Lemon Curd
zum Anbinden von Soßen und Suppen
Eigelb-Resteverwertung:
Wenn nur Eiweiß benötigt wird, was tun mit dem restlichen Eigelb?
Eigelb lässt sich im Kühlschrank zwei Tage lang aufbewahren
Ein Eigelb die Woche wissen Ihre Vierbeiner für ein schönes Fell zu schätzen
mit Zitrone und Honig als Haarkur für glänzendes Haar
zusammen mit Roggenmehl als natürliches Haarshampoo
Eier trennen: schnell und exakt
Besonders, wenn es darauf ankommt, einen standfesten Eischnee herzustellen, darf kein Fett mit ins Spiel kommen. Nicht nur Schüssel und Rührgerät müssen absolut fettfrei sein, auch im Eiklar dürfen keine Spuren vom Eigelb vorhanden sein. Wollen Sie bei mehreren Eiern keine böse Überraschung erleben, sind Eiertrenner eine gute Lösung. Für wenig Geld bleibt Ihnen viel Ärger erspart.
Eitrenner aus Edelstahl
Das Ei wird in den Eiertrenner hineingegeben. Diesen leicht anheben und schon ergießt sich das reine Eiweiß in den Behälter. Eine praktische Verfahrensweise, die in vielen Tests als einfache und perfekte Lösung bewertet wird. Nach dem Gebrauch sind die Eiertrenner einfach zu reinigen. Die Edelstahl-Ausführungen verfügen häufig über eine Aufschlagkante für die Schale sowie eine Mulde für die sichere Positionierung auf einem Gefäß.
Lustige Eitrenner aus Gummitieren
Diese bringen nicht nur Spaß, sondern funktionieren auch einwandfrei. Das Ei wird in einem Schälchen aufgeschlagen. Dann, zum Beispiel unseren knuffigen YolkPig Eitrenner zusammendrücken und an das Eigelb setzen. Durch das entstandene Vakuum wird das Gelbchen beim Loslassen ins Innere eingesaugt. Das Eiweiß bleibt rückstandsfrei im Schälchen zurück.
Hand, Eierschale, Trichter, Siebe oder PET-Flaschen
Natürlich eigenen sich diese Hilfsmittel ebenfalls. Damit gelingt es mal mehr, mal weniger gut, die Eier zu trennen. Doch so richtig erfolgreich und sicher sind diese Maßnahmen nicht.
Tipp: Nicht nur Eitrenner senken das Risiko von Eigelbspuren im Eiweiß. Auch die Frische der Eier spielt eine wesentliche Rolle. Je frischer das Ei ist, desto widerstandsfähiger ist die dünne Dotterhaut. Umso geringer ist also die Gefahr, dass sie reißt. Egal mit welcher Methode Sie es versuchen.